咖啡的煮法

如何煮咖啡? 咖啡並不需要煮😊。烘焙師其實已經「煮」過了，而烘焙過程將咖啡香味成分凝聚，研磨將咖啡豆的組織打開，只要加入熱水，香氣自然四溢。將咖啡煮一下，用意在將散布在纖維組織裡的香味成分抽取出來，沸騰熱水與咖啡粉的短暫接觸，可以將香味釋放到讓人滿意的地步。

浸泡法利用沸騰的水沖泡咖啡，倒入之後的熱水溫度會略微下降。熱水將咖啡因釋放出來，香味也隨之溶解於水中。使用浸泡法原則，再加熱，加熱過頭，或讓渣子泡在咖啡液裡太久，並不會發生抽取咖啡過度問題，烘焙過的咖啡豆裡的苦味與收斂劑成分仍保留在咖啡渣子裡。浸泡法做出的咖啡香味最佳，保存的味道最棒最香醇，難怪浸泡法尤其是濾泡式在西方備受讚譽與歡迎。